O trabalho de conclusão de curso (TCC) em engenharia de alimentos é uma oportunidade valiosa para que os estudantes apliquem os conhecimentos adquiridos durante a graduação em um projeto de pesquisa focado na qualidade e segurança na produção de alimentos. A elaboração de um TCC permite que o aluno desenvolva habilidades essenciais em pesquisa científica, redação técnica e resolução de problemas reais enfrentados pela indústria alimentícia.
Através do TCC, o estudante de engenharia de alimentos pode se aprofundar em temas fundamentais, como boas práticas de fabricação, procedimentos operacionais padronizados, análise de perigos e pontos críticos de controle, entre outros aspectos cruciais para garantir a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Essa experiência de pesquisa e investigação científica proporciona uma oportunidade única de aplicar os conceitos teóricos em situações práticas, contribuindo para o desenvolvimento de soluções inovadoras e o avanço do setor.
Principais aprendizados
- Desenvolvimento de habilidades em pesquisa científica e redação técnica
- Aplicação prática de conhecimentos em boas práticas de fabricação
- Análise de perigos e identificação de pontos críticos de controle
- Elaboração de procedimentos operacionais padronizados
- Resolução de problemas reais da indústria alimentícia
Introdução às boas práticas de fabricação em alimentos
As boas práticas de fabricação (BPF) são um conjunto de medidas essenciais adotadas pelas indústrias de alimentos para garantir a produção de alimentos seguros e de qualidade. No Brasil, a implantação das BPF é uma exigência legal, baseada na Resolução RDC nº 275/2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Essa resolução estabelece os requisitos mínimos para a implementação das BPF, abrangendo aspectos como edificações e instalações, equipamentos, manipuladores, produção e transporte, e documentação. O cumprimento dessa regulamentação é fundamental para que as empresas do setor alimentício possam comercializar seus produtos de forma segura e em conformidade com as normas vigentes.
Importância das BPF na produção artesanal de cocadas
Na produção artesanal de cocadas, a aplicação correta das boas práticas de fabricação é essencial para prevenir a contaminação dos produtos e assegurar a inocuidade do alimento. Através das BPF, os manipuladores podem adotar procedimentos higiênicos adequados, os equipamentos e utensílios podem ser corretamente higienizados e a infraestrutura do estabelecimento pode ser mantida em conformidade com os requisitos sanitários.
Requisitos legais para implantação das BPF
A Resolução RDC nº 275/2002 da ANVISA estabelece os requisitos mínimos para a implementação das BPF nas indústrias de alimentos. Alguns dos principais aspectos abordados pela resolução incluem:
- Edificações e instalações adequadas, com layout, dimensões, áreas, e condições higiênico-sanitárias apropriadas.
- Equipamentos e utensílios em bom estado de conservação e higiene.
- Manipuladores capacitados e com hábitos higiênicos adequados.
- Controles de produção e transporte que garantam a qualidade e segurança alimentar.
- Sistema de documentação e registros para comprovação das boas práticas.
O cumprimento desses requisitos legais é essencial para que as empresas possam atuar de forma segura e responsável na produção de alimentos, garantindo higiene e qualidade aos seus produtos.
Trabalho de faculdade: Aplicação prática das BPF
Em um projeto de TCC em engenharia de alimentos, a aplicação prática das boas práticas de fabricação (BPF) em uma unidade de produção artesanal, como uma associação de mulheres que fabricam cocadas, é fundamental. O primeiro passo nesse processo é realizar um diagnóstico detalhado das conformidades e não conformidades do estabelecimento em relação aos requisitos estabelecidos pela RDC nº 275/2002 da ANVISA.
Esse diagnóstico é feito através da aplicação de um checklist que avalia aspectos como edificações e instalações, equipamentos, manipuladores, produção e transporte, e documentação. Com base nesse levantamento, é possível identificar as principais falhas e irregularidades presentes na unidade de produção, servindo de base para a elaboração de um plano de ação para adequação às BPF.
Elaboração de manual de BPF e procedimentos operacionais
O próximo passo é a elaboração de um manual de boas práticas de fabricação (MBPF) e dos procedimentos operacionais padronizados (POPs) para a unidade de produção artesanal de cocadas. O MBPF irá consolidar todas as informações e requisitos necessários para a implantação correta das BPF, abrangendo temas como higiene e saúde dos manipuladores, limpeza e sanitização de instalações e equipamentos, controle de pragas, armazenamento e transporte de matérias-primas e produtos finais.
Já os POPs detalham os procedimentos operacionais específicos para cada etapa do processo produtivo, padronizando as atividades e garantindo a reprodutibilidade das práticas de fabricação. Essa documentação é essencial para orientar e capacitar os colaboradores da unidade artesanal, promovendo a melhoria contínua da qualidade e segurança dos alimentos produzidos.
“O diagnóstico das não conformidades é o ponto de partida para a adequação às boas práticas de fabricação em uma unidade de produção artesanal.”
Resultados e impactos da implantação das BPF
A aplicação prática das boas práticas de fabricação em uma unidade de produção artesanal de cocadas, conforme realizado em um projeto de TCC, traz resultados e impactos positivos tanto para a qualidade e segurança do produto final quanto para a organização e eficiência do processo produtivo. Após a implantação das BPF e a elaboração do manual e procedimentos operacionais, espera-se observar melhorias significativas nos aspectos higiênico-sanitários, com a redução de riscos de contaminação e de ocorrência de doenades transmitidas por alimentos.
Além disso, a adoção das BPF tende a proporcionar maior padronização e controle das etapas de produção, aumentando a produtividade e minimizando perdas e desperdícios. Dessa forma, a implantação das BPF se traduz em benefícios concretos para a segurança alimentar, a qualidade do produto e a sustentabilidade do negócio.
Melhorias Higiênico-Sanitárias
- Redução de riscos de contaminação
- Diminuição da ocorrência de doenças transmitidas por alimentos
- Aprimoramento das práticas de higiene e manipulação
Ganhos de Produtividade
- Maior padronização das etapas de produção
- Melhor controle do processo produtivo
- Minimização de perdas e desperdícios
“A implantação das BPF se traduz em benefícios concretos para a segurança alimentar, a qualidade do produto e a sustentabilidade do negócio.”
Em suma, a aplicação prática das boas práticas de fabricação em uma unidade de produção artesanal de cocadas demonstra resultados significativos, tanto na melhoria da qualidade e segurança do produto final quanto na otimização do processo produtivo. Esses impactos positivos reafirmam a importância da adoção das BPF para a sustentabilidade e competitividade de um negócio de produção artesanal de alimentos.
Conclusão
A elaboração de um trabalho de conclusão de curso (TCC) em engenharia de alimentos com foco na implantação de boas práticas de fabricação (BPF) em uma unidade de produção artesanal de cocadas demonstra a importância dessa ferramenta de gestão da qualidade para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. O diagnóstico das conformidades e não conformidades em relação aos requisitos legais, seguido da elaboração de um manual de BPF e procedimentos operacionais padronizados, permite que a associação de mulheres artesãs adote as práticas higiênico-sanitárias adequadas e promova melhorias contínuas em seu processo produtivo.
Esse projeto de TCC contribui não apenas para a formação do estudante, mas também para o fortalecimento das práticas de fabricação da unidade artesanal, resultando em benefícios à segurança alimentar, à qualidade do produto e à sustentabilidade do negócio. A elaboração de um trabalho de conclusão de curso (TCC) em engenharia de alimentos com foco na implantação de boas práticas de fabricação (BPF) em uma unidade de produção artesanal de cocadas demonstra a importância dessa ferramenta de gestão da qualidade para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.
O diagnóstico das conformidades e não conformidades em relação aos requisitos legais, seguido da elaboração de um manual de BPF e procedimentos operacionais padronizados, permite que a associação de mulheres artesãs adote as práticas higiênico-sanitárias adequadas e promova melhorias contínuas em seu processo produtivo. Esse projeto de TCC contribui não apenas para a formação do estudante, mas também para o fortalecimento das práticas de fabricação da unidade artesanal, resultando em benefícios à segurança alimentar, à qualidade do produto e à sustentabilidade do negócio.